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烘焙创业那些事儿(上)

李杨:一份甜品 一份心意

发布时间:    来源:人民日报海外版 

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  李杨正在进行甜点制作。


  对不少年轻人来说,甜点已成为生活中不可缺少的美食。入口即化的慕斯蛋糕、软糯香甜的麻薯、香浓细滑的奶油泡芙、酥脆多彩的马卡龙……甜蜜给味蕾带来的幸福享受,让人难忘,也让人着迷。有这样一批学子,他们远赴海外学习烘焙技巧,不仅带回了西式甜品的口感,也带回了中西方美食交流、融合的理念。每一份食物,味道背后传递的是文化、历史,是食物制作者希望食客从中获得享受与满足的诚意。因此独特,因此珍贵。

  决定去日本蓝带国际学院正式学习前,李杨曾咨询过一个开甜品店的朋友,朋友说,甜点制作并不像她想象中那么美好,需要投入许多时间和精力,正式从业之后几乎没有时间再做其他的事。当时的李杨并不能完全体会朋友的话中之意,直到后来拥有自己个人品牌的甜品工作室后,她才真正意识到在烘焙行当中创业的不易。


  “做甜点是一门艺术”

  与一些烘焙创业者不同,李杨是名副其实的半路出家。出国学习之前,她是一名电视台主持人,拥有稳定的工作和不错的收入,但想要开家甜品店的梦想一直藏在心底,她不想要一成不变的生活。

  尽管在国内学习过一些简单的烘焙课程,但李杨想要更系统地学习西式甜品的做法,于是她决定出国留学。“我去台里请假,当时想的是就算台里因为我请长假要辞退我,我也能接受。”李杨说。让她略感意外的是,单位领导对她与工作并不相关的留学课程给予了足够的理解和支持。就这样,2017年,李杨踏上了前往日本学习甜点制作的旅程。

  在日本学习的那段日子,打破了李杨以往对食物的认知。“我意识到甜点不仅是奶油、糖、面粉、鸡蛋……做甜点是一门艺术,它为我提供了独处的时光,甚至是类似艺术家的灵感。”李杨说。在她心里,甜点师就是艺术家,每一份甜点都是一份作品,每一次完成甜点的过程都让她充满成就感,她希望自己做的甜点能给更多客人带来单纯而甜蜜的满足感。

  “把甜点做给更多人吃”

  从日本完成学习回国后,李杨继续在电视台工作。两年后她决定离职,专心经营自己的Lydia个人品牌甜品工作室。“我在国外学了很多东西,要学以致用就需要一心一意,需要更专注。当时的想法很简单——把甜点做给更多人吃。”在谈到离职原因时,李杨如是说。

  在当时,李杨了解到奶油蛋糕占据了国内生日蛋糕的主要市场,她想自己做些不一样的,法式慕斯蛋糕成了她的首选。二者的区别在于:奶油蛋糕更注重外在搭配,表面装饰许多,但这样有时会失去对蛋糕内在口感的要求。法式慕斯蛋糕则相反,更加注重内在层次和口感,外表看起来很简单,但切开会发现内在惊喜,有时一个慕斯蛋糕能做出两到三种口味,味道更丰富。

  李杨很看重与客人的互动,她常会给客人提供私人定制作品。如今,她正在物色新的工作室地点,希望今后能有更大的空间用于甜品教学与分享、甜品制作直播和短视频录制等。“我希望能给大家带来更多关于甜品的新的认知,让顾客不仅在享用甜品中获得快乐,也能品尝出甜品背后的那份心意。”李杨说。

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责任编辑:张静


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