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群英“烩” ——中国访英学者抗疫日记(二)

发布时间:    来源:神州学人 

  英国疫情暴发以来,面对日趋严峻的形势,有人紧张不安,有人忧虑恐惧,也有人积极面对。一个由中国在英访问学者自发组建的美食分享群,在疫情期间人数由两位数激增到200余人,群成员遍布英伦各地,成为在英访问学者们抱团互助的虚拟家园,大家经常分享一些美食和生活经验,扫去疫情带来的阴霾和不安。

  4月底的一天晚上,几位访问学者头脑风暴,提出集体共写美食日记建议,记录在英访学抗疫的经历。经过讨论,日记被命名为《群英“烩”——中国访英学者抗疫日记》。

  短短10多天,见证访英学者特殊时期经历的抗疫日记出炉了,日记中温暖而幽默的文字和图片、“治愈系”美食,以及字里行间的真情实感,充分展现出在英访学中国学者们积极、乐观面对疫情的精神风貌。

  ——驻英使馆教育处 王婷


安妮:炖锅卤牛肉 舒缓紧张心情

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  4月6日 曼彻斯特 晴

  今天一天的感受如同坐过山车!

  4月6日,我所在的城市曼彻斯特确诊323例。

  距离学校关闭已经两周多了,除了偶尔去家附近的公园散步,基本呆在家里。生活的必要物资通过Asda和一家中国超市网上订购并配送到家,可以满足生活所需。只是二月初来到这座城市,从刚开始忙碌的安顿、学习适应到突然间似乎与世隔绝的生活,着实有些难受。

  接到通知可以领取总领馆发放的防疫“健康包”,幽闭多日的我今天终于要“出关”了。住处离最近的领取点也要50多分钟,戴着口罩的我出发前往。往常热闹的路上车辆很少,行人也稀稀拉拉。一路上和其他孤独的行人保持着社交距离,心情略显紧张。转眼间到了一个经过了数次的公园,才惊觉春天真的来了,春光烂漫、姹紫嫣红,这个城市开始了它最美的一段时光。这也大大舒缓了我的紧张心情。到了领取点,曼城中国学联的留学生们穿着防护服正在忙碌地登记分发,排队20多分钟后,拿到承载着祖国母亲满满关怀的包裹:10个一次性口罩,一个N95口罩,还有一盒连花清瘟胶囊。

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  回到家已快到晚饭光景,身为一名肉食爱好者,想起冰箱里还有一盒牛腱子肉,决定炖个卤牛肉。

  整个步骤如下:

  1. 首先将牛腱子肉横切成几块,冷水下锅,加入几颗花椒大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净;

  2. 锅中倒入油,放入大块冰糖用小火加热至融化变色起泡,将牛肉放入锅中翻炒好糖色;

  3. 在炖锅中加入适量温水,放入大蒜、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶和草果,以及生抽料酒,大火烧开后转小火焖煮,大约一个半小时左右筷子可以轻松插入牛肉即可;

  4. 捞出冷却后,根据纹理横切成薄片。

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  身在异乡的我,能做的只有遵守政府的规定宅在家里,尽量生活有序,对家人负责,更对自己负责。最近对面的邻居在改建厨房,闲暇时光看看忙碌的男主人,再看看蓝天,感受到浓郁的生活气息,竟有一种莫名的安心。

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  疫情终究会过去,而一切的煎熬和苦难也终将过去!


夏晓敏:蒸包子的日子都是值得纪念的

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  4月9日 布里斯托 晴 阳光明媚

  自2020年3月23日英国首相鲍里斯发布电视演讲,宣布国家进入紧急状态并执行封闭以来,布里斯托的天气一直非常好。将近20天以来,气温稳步上升,虽天空偶有阴云,太阳每天都会出现,这些日子是自去年到英国以来,晴天持续最长的一段时间。这么好的天气,路边和各家花园里各种花儿陆续绽放,感觉英国最美的季节到来了,真的想出门散步赏花。可想而知,这样的好天气对于饱经阴雨和湿冷冬天的英国人更是一个挑战,真的需要克制住外出晒太阳的冲动。

  今天布里斯托依然万里无云,早晨开始就阳光普照,据报气温会高达20度,又是一个美好温暖的日子。这些天大米、馒头、面条、饺子轮换着吃,今天决定换个花样,蒸些包子。作为北方人,虽说在国内蒸包子的次数不多,但还是有一点点经验,有信心能做出好吃的包子(当然,吃食贫乏的情况下什么包子都会很好吃)。

  发面包子制作:

  制作包子的整体流程分四步:发面、调馅、制作、蒸熟。

  一、面的醒发(此过程一般需要数小时,因此先和好面,等待醒发的过程中准备调馅)

  1. 先在锅内放置一些酵母(根据面的多少来放置,包装上有说明,如果想发酵快一些,可以稍微多加些酵母),温水化开酵母搅拌均匀(酵母活性要求水温不高于40度),水量可以根据需要加入,再根据需要加入面粉;

  2. 用手和面,面粉黏稠起来,不断揉搓和成水和面粉都融入面团,面盆表面和面团表面基本光滑,面团有一定弹性,然后放置在温暖的地方醒发(30度左右醒发最快,也可以烤箱醒发);

  3. 为了面团醒发得充分,我一般上午和面,傍晚做包子,或者前一晚和面,第二天中午做包子,酵母发酵一般不会有过度发酵的酸味。

  二、调制馅料(白菜洋葱猪肉馅)

  1. 肉馅的肥瘦和多少根据个人喜好,因这边猪肉稍微腥膻,先将肉馅放在大碗中,加姜粉、调料粉、酱油和盐调制,稍放置一段时间以便去腥;

  2. 这边买到了Chinese leaf,虽然比国内的白菜小了一点,但味道基本一致,没有料理机,只能手动切碎,有点费事,撒少许盐稍微搅拌,放置十分钟,然后尽力挤水,以免包子水太多(如果做灌汤包,菜水多点也可以);

  3.洋葱切碎,英国的洋葱味道非常不错,紫皮洋葱并不辣,加在菜里反而有种香味,白菜猪肉包子加洋葱主要是为了调味,因孩子不喜欢葱姜,调味首选洋葱了;

  4.菜都准备好之后,加在肉馅里面搅拌均匀,调味料可以自己选配(英国超市小瓶调味料很多,可根据自己喜好选择,我选了常规的花椒和肉桂味道的,如果想尝试地道英国味道,可以尝试其他的),盐可根据口味偏好调整(注意前面肉馅和白菜里面已经加盐)。

  三、制作

  1. 发酵后的面团是原来的一倍多,可以看到很多蜂窝状小孔,比较松软。取出面团,稍加揉搓成为直径4厘米左右长条;

  2. 将面条切成小圆团,手压扁,擀面皮,皮无需太厚,根据想要做出的包子大小调整;

  3. 将白菜肉馅放入面皮,封口,底部稍沾面粉放置醒发。

  四、蒸熟

  1. 蒸笼放好蒸笼布(如无蒸笼布,包子底部抹上油也可以直接放入蒸笼),将包子保持一定距离摆在蒸笼里面,距离是为了蒸的过程中更好醒发,不会粘连;

  2. 如果房间温度较低,馅料也比较凉,最好蒸锅里冷水时将包子放好开始蒸,这样蒸出来的包子二次醒发更好更松软(如果馅料冷,而水开锅后上蒸笼,醒好的包子面皮无法二次醒发,反而做成了死面包子);

  3. 一般开锅蒸笼上气后20分钟肉馅就熟了,轻按一下包子皮会迅速复原是验证蒸熟的另一种方式,美味出锅了。

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  今天真是个好日子,阳光明媚,风轻云淡,中午20度的阳光让人感觉到了夏日的温暖,尤其让人高兴的是昨晚接到了布里斯托中国学联的通知,可以领取给留英学人的“健康包”了,真是个值得纪念的日子。虽然英国实施封闭措施,但允许出门锻炼,出于尽可能少出门少接触人的方针,这些天来每天只会在自己房子和小院子里转转,或者在正门路边进行锻炼和赏花看草。当然,真的如同意大利市长说的那样,之前从来没有想着天天锻炼,封锁了反而真的想要天天出门锻炼,这可能是疫情给人带来的无形影响。

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  去取“健康包”时,路上的人和车少了很多,即使路上行走会见到其他人,彼此都会自觉地错开。在英国布里斯托这样的小城市(中国师生口中的布村),本身人们之间的社交距离就保持的比较好,没有疫情的时候,大家也不会靠得很近,疫情期间保持社交距离也不算难事。不过做好防范还是第一要务,我出门时还是戴了口罩。一路走来碰到了几个人,大家会远远地点头致意,也并没有对我戴口罩表现出诧异。在家门外锻炼碰到人的时候,每周四在阳台为NHS(英国国家医疗服务体系)鼓掌的时候,周围邻居都会友善地打招呼,整体感觉布里斯托居民还是比较友善的。20多天没有出门走过这么远的路,路上的任何风景都让人心旷神怡,但是疫情给英国带来了前所未有的改变(这是二战后迄今前所未有的封闭措施),一切风景似乎又不同于往日,走在路上不禁有见证历史的感觉,于是随手拍下几张照片,以便日后比较和留念。

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  从志愿者手里领到“健康包”,看到“祖国永远在身边”的字样心潮澎湃,无比感动,这是在国内不曾体验的感觉。英国疫情暴发以来,对英国抗疫政策的不了解和疫情的无法预测一直是种无形的压力,不确定的阴云笼罩在每个人的心头,但既然留在布里斯托,还是要想想好的一面。英国的天气越来越好,空气清新舒爽,住的环境也不错,无需共用门厅楼梯,还有小院和门口小花园,超市送货也能订到,孩子们学习仍然正常,还享受到了更多之前受限的学习资源,而我在查资料的时候,也可以下载到疫情期间特别开放的书籍资料,一切都还好。另外,想想身边有很多一样的访学朋友,看看“祖国永远在身边”的字条和“健康包”里的口罩和连花清瘟,手机里存着英国中医志愿者服务名单,了解到中医志愿者给身边朋友提供的无私服务,以及国内医护人员通过微信群等网络平台提供的支持,虽然病毒可怕,但做好防护,放开胸怀,做做美食,疫情终将过去,成为历史。

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呓语:在豆沙千层饼和孙氏粉丝汤的美味中期待彩虹

  4月10日 埃克塞特 晴

  埃克塞特(Exeter)位于英国西南部,是一个幽静美丽的边远小镇(尽管它是德文郡的首府),它距离大海很近,因此这儿放眼望去到处都是海鸥。在这儿的访学生活宁静淡然、无忧无虑,让人有种世外桃源的感觉。但是这一切却被日益扩散的新冠肺炎疫情打乱了。随着日益增长的确诊病例和死亡人数,英国的疫情愈发严峻,我不得不宅在家里。到今天为止,我已经居家半月有余,我从焦虑紧张到慢慢适应,在特殊时期的生活中慢慢找到适合自己的节奏。

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  清晨,我被海鸥的叫声唤醒,打开通向小院的玻璃门,一股雨后的清新空气扑面而来,还夹杂着青草和泥土的芳香,我情不自禁地闭上眼狠狠地吸了几口。一场春雨过后,种在院里的小葱和蒜苗都发芽了,嫩嫩的、绿绿的,生机勃勃。这时候的阳光已然明亮温暖,照在周围洋房的红砖烟囱上,恬静而美好。抬头看看这被春雨洗刷过的天空,已是一片沁人心脾的蔚蓝。时有白色海鸥掠过,欢快而轻盈。有的海鸥落在烟囱上,懒懒地梳理自己的羽毛,它们白色的羽毛在晨光下熠熠生辉。黑色的屋顶,红色的烟囱,白色的海鸟,加上一望无际的蓝天的衬托,这是一幅多么明艳生动的画面,此时的我不得不感恩大自然的馈赠。

  我闭上眼,深深地呼吸,想把此刻的美好传递到身体的每个细胞,细胞们从睡梦中醒来,开始欢乐地跳跃。伴着呼吸的节奏,我缓缓举起胳膊,每日的瑜伽锻炼在一片宁静祥和中开启。身体的各个部位伴着呼吸而伸展,意识借助呼吸轻抚身体,伸展之位即意识所及,意识关照身体,身体触碰意识,身与心的完美交融,此刻爱与宁静在心底慢慢升起……

  想起前几天英国女王的演讲中说居家隔离为我们提供一个放慢脚步、反思自省的机会。所以说,生命在任何时候都可以得到提升和充实。生活依旧美好,感动,感恩。

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  中午我做了豆沙千层饼和孙氏粉丝汤。下面我将豆沙千层饼的做法分享给大家。

  原料:小麦面粉、发酵粉、鲜奶、橄榄油、豆沙、植物油

  制作方法:

  1. 将半碗鲜奶加热至35度-40度,取出和面粉适量的发酵粉放入鲜奶中稀释;

  2. 将稀释好的发酵粉缓缓倒入面粉中,搅拌成絮状,然后和成光滑的面团(和面时可以按照需要适量加入温水);

  3. 将面团放在温热的地方(我是放在暖气片上)醒发1小时左右,直至面团增大到原有体积的两倍,或呈蜂窝状;

  4. 将醒好的面团做成多个均匀的面剂;

  5. 将面剂擀成椭圆,加一点橄榄油涂抹均匀后,再加入适量的豆沙涂抹均匀;

  6. 将面皮轻轻卷起,然后竖起来,用手将其压扁后擀成饼状;

  7. 将擀好的面饼再醒发10分钟;

  8. 平底锅(如果有电饼铛就更好了)内放入少许植物油,烧热,将再次醒发好的面饼放入锅内摊平;

  9. 小火慢煎直至双面金黄,出锅、切片装盘。

  这样一道香甜柔软的豆沙千层饼就做好了,快来大快朵颐吧。

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  孙氏粉丝汤的做法因为是祖传秘方所以暂时不便公开,但是我可以将我品尝这款粉丝汤的感受分享给大家。

  先尝一口汤,此时的汤味儿已没有纯排骨汤的那种纯美浓郁,加入了几种食材后汤味变得多样化,菠菜味更为突显。粉丝鲜滑利口,大虾鲜嫩柔软,咬上一口荷包蛋,满口蛋黄,润润滑滑,有点奶油的质感。再来一口菠菜,蔬菜的清香通过味觉传入大脑,自己仿佛被带入了阳光下的田野……

  吃好、喝好、学好、锻炼好,平静又充实地度过这段特殊时期。

  After the storm there is always a rainbow.(风雨过后总有彩虹。) 让我们一起静等彩虹!

  (供稿/驻英使馆教育处)

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责任编辑:赵冰


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