张嘉轩：想要做出感动人的食物

鹅黄色、嫩粉色、草绿色、浅紫色，五颜六色的小饼干层扇形一层一层地铺满了整个展柜。在全国职业院校技能大赛成果展上，北京展台上鲜艳而美丽的“马卡龙”吸引了中外参观者的目光。

一位来自法国的嘉宾看着这款西点，露出了怀疑的神情。北京外事学校西餐专业二年级学生张嘉轩二话没说，立刻递上一块，请外宾鉴定。“好吃”！法国人有些走调的中文把围观的人们逗乐了。大家笑着，为张嘉轩的作品鼓掌。

“马卡龙是由用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖制作而成。关于它的起源有几种说法，据说这种表层酥脆内里松软的小饼干，最早起源于中世纪的意大利，后来因为海上贸易的繁荣，传到了法国。也有说它是在十六世纪时由玛利王后从意大利引进法国，取名为“少女的酥胸”，用来形容它吹弹可破美丽的外表和令人沉醉的口感。还有种说法是，17世纪著名的糕点师傅Adam亲自制作献给路易十四的结婚甜点……”讲起这款点心，张嘉轩涛涛不绝。

张嘉轩痴迷于西餐研究，在他看来，要做好一款食物，不仅要学会它的做法，更要投入感情。就拿做“马卡龙”来说，如果不知道它的历史，就无法做出地道的口味。

“我很欣赏动画片中华小当家对食物的理解，做菜要发挥出食材最本质的味道，要让食客体验幸福的感觉。”张嘉轩说。

张嘉轩对美食有特别的悟性，学校也为他提供了最好的学习平台。去年11月，学校派张嘉轩去年远赴荷兰学艺。这段经历又让这个孩子对美食有了更深的理解。刚到荷兰的学校，外国老师就把他丢进了厨房。老师对他说，美食不是书本上的，而是做出来的。听了老师的话，小伙在这间外国厨房里一泡就是一个月。他发现，外国厨师特别享受做饭的过程，即使是同一种菜品，每天也呈现出不同的做法。

“现在，每一道菜对我而言都是一次创造，是一个新的起点。”张嘉轩说，做美食是一种享受，他很感激老师把他带上了这条幸福大道。（本报记者 张婷）